ARROZ NEGRO

Pon en el vaso 80g. de aceite y caliéntalo 5mín. a temperatura varoma en velocidad 1.

Añade 5 ajos y 120g. de cebolla. Tritura 4sg. en velocidad 5.
Cocina 5min. a temperatura varoma en velocidad 1.

Coloca la mariposa e incorpora 150g. de pimiento verde en trozos medianos y 100g. de tomate natural triturado.
Sofríe 5min. a temperatura varoma, giro a la izquierda, en velocidad 1.

Añade 600g. de calamares en trozos, bien secos, y cocina 5min. a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Vierte 250g. de arroz y sofríelo otros 5min. a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpora 400g. de caldo o fumet de pescado bien caliente. Prueba de sal.

Añade 4 bolsitas de tinta de calamar y cocina 12min. a temperatura varoma, giro a la izquierda en velocidad cuchara.

ARROZ BLANCO

Pon en el vaso 30g. de aceite, 1l. de agua, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.

Cocina 9min. a temperatura varoma en velocidad 1 o hasta que cueza.

Agrega 250g. de arroz y cocina 15min. a temperatura varoma, giro a la izquierda en velocidad cuchara.

*Puedes echar el arroz dentro del cestillo para que luego te sea más fácil escurrirlo, pero en ese caso tendrás que remover con la espátula de vez en cuando durante la cocción.

ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y SEPIA

Pon 20g. de aceite en el vaso y calienta 4min. a Tªvaroma en V-cuchara.
Cuando el aceite alcance la tªvaroma (luz fija) añade las cabezas y pieles de las gambas y sofríe un poco a la misma velocidad.
Añade 500g. de agua y cocina 5min. a tªvaroma en V-cuchara.
Tritura 10sg. en V-4. Cuela y reserva.

Limpia bien el vaso y añade 2 tomates maduros pelados y 2 ajos. Trocea 7sg. en V-4.
Añade 70g. de aceite y una pizca de azúcar. Cocina 10min. a tªvaroma en V-1.
Añade la sepia troceada, sal y pimentón dulce. Cocina otros 10min. a tªvaroma en V-1.

Incorpora el fumet reservado y completa con agua hasta los 2l.
Cuece 10min. a tªvaroma, giro a la izquierda en V-cuchara.

Echa la preparación en una cazuela y cuando empiece a hervir añade 250g. de arroz.
Cuando el arroz esté cocido, añade los cuerpos de las gambas, tapa y deja reposar 5min. fuera del fuego.